Корзина
125 отзывов
+380992413926
+380992413926
+380953898613

Кондитерские добавки

Кондитерские добавки мелкая фасовка.

Кондитерское производство – это объемное направление пищепрома, специализирующееся на изготовлении сладких и ароматных изделий с большим количеством сахара в своем составе, высококалорийных и легкоусваиваемых. В целом, кондитерка делится на две группы: одну составляют сахаристые изделия, вторую – мучные. Иногда изделие может включать компоненты из обеих групп, но какая-то из них обязательно будет считаться основной.

К сахаристой группе принадлежат безе, варенья, джемы, желе, крема, муссы, суфле, халва, конфеты, шоколад, цукаты и т.д. Представители мучной: торты, пироги, булочки, пирожки, печенье, пряники, вафли и другие.

Кроме основных компонентов, без которых нельзя создать вышеперечисленные изделия (например, для шоколада – это какао-бобы, для пирогов – мука, для варенья – фруктовое или ягодное сырье), популярностью пользуются пищевые добавки для кондитерского производства. Это всевозможные вещества разного воздействия, призванные улучшать вкусо-, цвето-, структуропоказатели и другие характеристики продукта. Применение этих улучшителей определяется ускорением способов готовки, нестабильностью иных сырьевых компонентов, вариативностью функций применяемого сырья, увеличением разновидностей производимых кондитерских изделий, потребностью в увеличении срока годности и т.д.

Важно использовать любые добавки в рамках, в которых они не несут опасности здоровью потребителя. То есть и использование конкретных улучшителей, и их задействуемое количество должны соответствовать законодательной базе страны.

– антиокислители – вещества, ингибирующие окисление съедаемых изделий, и следовательно, защищающие их от появления горькости, и увеличивающие срок хранения в разы;

– влагоудерживатели – гигроскопичные вещества, которые призваны регулировать водную интенсивность в кондитерке, чтобы обезопасить ее от высушивания и его негативных последствий (неугодные модификации структуры, текстуры и консистенции);

– гелеобразователи – субстанции, образующие гели в определенных условиях;

– загустители – добавки, которые повышают вязкость продуктов, загущают их;

– консерванты – вещества, которые подавляют развитие микроорганизмов;

– красители – добавки, позволяющие восстановить естественный окрас сырьевых компонентов, потерянный в ходе обработки и сохранности, а также интенсифицирующие природный цвет и окрашивающие не имеющие цвета продукты;

– подкислители (кислоты) – соединения, придающие продукту кислый привкус;

– регуляторы кислотности – добавки, которые дают возможность установить, а после поддерживать в пищевом изделии определенный уровень рН;

– заменители сахара – важные компоненты кондитерских изделий, которые придают им сладость и реализуют ряд прочих технофункций сахара;

– средства для капсулирования – компоненты, формирующие оболочку (капсульный обволакивающий слой) на поверхности пищи, за счет чего повышается ее срок хранения;

– эмульгаторы – популярные пищевые добавки, в функциональных обязанностях которых – сделать возможным или облегчить получение эмульсий с обязательной их стабилизацией;

– улучшители окисления и восстановления – добавки, регулирующие реологические свойства и скорость осуществления биохимических и коллоидных процессов.

Сортировка: в виде галереи в виде списка
товаров на странице:
1 2 ... 4